黃豆既可供食用又可榨油,營養價值高。也因為大部分的素食者因為不吃魚、肉、蛋、奶,黃豆便成為他們最主要的蛋白質來源,故有「田中之肉」的稱號。另外,很多人可能不知道,黃豆中的維生素E可是肉的二十倍!
除此之外,黃豆還包含許多營養素:
- 卵磷脂:美國國立醫學圖書館國立衛生研究院指出,富含卵磷脂的飲食可以改變膽固醇恆穩狀態和肝脂蛋白代謝,保持血管軟化。
- 大豆異黃酮:能改善更年期熱潮紅症狀。熱潮紅(hot flash)是更年期女性常見的血管舒縮症狀,症狀主要是頭部、頸部、胸部和上背部出現強烈發熱、出汗和潮紅現象,且可能伴有心跳加快、焦慮、噁心、頭痛感覺。熱潮紅通常持續1到5分鐘,有些甚至長達一小時,發作頻率一般在停經後五至七年下降,但有些婦女可持續十幾年以上。研究指出,攝取大豆異黃酮膠囊,能降低熱潮紅的頻率與程度。
- 鉀:鉀是人體內重要的營養成分,也是重要的電解質,主要儲存於細胞內,對維持體內酸鹼平衡和滲透壓、細胞的新陳代謝、神經肌肉的興奮性起著十分重要的作用。鉀攝取不足,可能引起抽筋、疲勞衰弱,甚至是高血壓。
- 鐵:鐵是人體必需的營養素,核酸、蛋白質、醣類、脂質的利用都需要它,還可製造血紅素、強化免疫功能,更有維護腦神經系統發育的功能,缺乏鐵將引發代謝異常、容易感到疲倦。黃豆可治療缺鐵性貧血。
- 亞麻油酸及次亞麻油酸:是人體的必需脂肪酸,負責生理吸收代謝、個體存量與排泄。亞麻油酸可以降膽固醇、修改免疫系統細胞的脂肪酸組合成分、減低患心血管疾病的風險; 次亞麻油酸在體內主要功能是合成前列腺素E1。 前列腺素在可減少發炎反應、幫助降血壓、協助調節荷爾蒙平衡、舒解經前症候群與更年期障礙,是調節人體生理機能的重要活性物質
既然說到了黃豆,就不能不談豆漿。你也許會問,到底要喝牛奶還是豆漿?營養價值有差嗎?牛奶跟豆漿一樣,都是蛋白質的良好來源之一,雖然兩者都提供優良的蛋白質,但牛奶有吸收率高的鈣質,每一杯的鈣質含量是豆漿的14倍,其他的維生素及礦物質也大不同。如果沒有乳糖不耐症,可以輪替著喝,攝取不同的營養素喔!
任何好食材都並非吃越多越好黃豆含有多醣類會造成脹氣,且植物性蛋白質會使體內含氮廢物增加,增加腎臟負擔,有腎臟病的患者、痛風者,以及消化功能不良、有慢性消化道疾病者應該限制食用黃豆的分量。
總結來說,黃豆不僅能降低膽固醇,也有調節血糖的作用,所含的油脂屬不飽和脂肪酸,是很好的養生食材。高血脂、肥胖症、高血壓、冠心病患者可以常常食用,因為黃豆幫助降脂、降壓。
(註:靜脈營養乃指病人無法經由腸胃道攝取或飲食不足以維持身體所需時,將濃縮營養素經由靜脈途徑注入人體內,供給病人身體需要之營養以維持生命之狀態。)
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