魚類：營養價值高、高比例「不飽和脂肪酸」！
魚類是我們常吃的食物之一，不僅味道鮮美，而且營養價值高，甚至被公認是食物裡最健康的其中一種。
有這樣的說法，主要是因為大多數人認為，多吃魚比吃豬、牛、羊等肉來得熱量低，而且營養價值也比較高。
魚與豬、牛、羊等家畜類相比，肉質較嫩，且家畜類紅肉中的脂肪酸多為「飽和脂肪酸」，會增高血脂及增加心血管疾病的風險，而魚、海鮮等白肉中含有較高比例的「不飽和脂肪酸」，對於心血管疾病則有預防作用。
此外，魚含有各種豐富的營養成分，尤其是 DHA 和 EPA，已被證實對人體大腦發育、減輕過敏、幫助視力等具有非常棒的功用！
那麼，魚類到底含有哪些營養價值？
魚類 6 大營養價值，營養又美味！
魚類營養價值一：蛋白質
魚肉中含有豐富的蛋白質，含量是豬肉的兩倍。
魚類可將構成人體蛋白質所需的氨基酸作充分的平衡，因而被認為是優良蛋白質，人體可以充分吸收。
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魚類營養價值二：EPA / DHA
魚肉的脂肪中含有 Omega -3 不飽和脂肪酸，也就是 DHA 和 EPA。
魚肉中含有的 EPA，能降低血液中壞膽固醇， 並使好膽固醇維持良好運作，可預防血液凝固抑制作用。
DHA 的功效很廣，除了能對抗發炎，產前孕婦攝取充足的 DHA，還能減少部分不良妊娠結果，此外，DHA 對於中樞神經系統的發展非常重要，是決定認知、行為和執行能力高低的關鍵。
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魚類營養價值三：牛磺酸
牛磺酸被認為對解除疲勞、提升肝臟機能及促進膽汁的代謝、降低血液中的膽固醇、對腦部交感神經有抑制作用、能降低血壓及鎮靜精神、並能預防動脈硬化及心血管疾病，可以說是預防腦中風的良方。
魚類營養價值四：蝦青素
屬於 β – 胡蘿蔔素家族的成員之一，是生物界分布最廣泛的一種葉黃素類色素。
主要功用是能提升體內抗氧化及調節免疫系統之機能。
魚類營養價值五：維生素
魚類富含維生素， 包含維生素 A、B12、D3、E。
欠缺維生素 A 會導致夜盲症，B12 不足會造成惡性貧血、智力 異常及經神障礙，缺乏維生素 D3 會造成軟骨症及骨骼疏鬆症，如果沒有攝取足夠維生素 E，則會造成步行失調、方向感障礙及貧血。
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魚類營養價值六：鈣及鐵、鋅、硒等微量元素
鈣質缺乏會造成人體成長障礙、骨骼與牙齒功能弱化。
缺乏鐵質將產生貧血及口腔疾病，人體缺乏鋅會有味覺障礙、發育不良及降低生殖能力等問題。
硒是微量元素， 缺乏會產生克山症、溪山症（克山症，是一種充血性心肌病變症，會導致心肌變形、壞死或疤痕的形成。溪山症，引發的症狀為骨關節病變，包含小腿、手臂的軟骨骺版退化和壞死。）、心肌病變及肌肉障礙。
結語：魚肉適合幼兒及老人食用，但須注意烹調方式！
魚肉非常適合幼兒及老人食用，除了富含優良的蛋白質、相較於畜肉，脂肪含量相對較少、熱量也較低外，肉質較為細緻、好入口，容易被人體消化吸收。
不過，魚類雖然含有豐富的蛋白質和許多對人體健康有幫助的營養成分，但烹調方式錯誤，會攝取不到喔！
建議不要用油炸等方法烹調，因為油炸容易破壞營養成分，並增加熱量攝取，常吃對身體並沒有好處。所以吃魚時最好還是選擇清蒸、清燉等健康的吃法，才能真正吃的健康營養又美味喔！
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