雖然尚未進入夏天，但最近天氣開始越來越熱了！炎熱的天氣常常讓人沒有胃口，於是就會選擇吃沙拉。而近年很夯的沙拉食材之一，就是苜蓿芽了。
阿拉伯語稱苜蓿為「所有食物之父」，阿拉伯語稱「苜蓿」為「AL – FAL – FA」，翻譯成英文是「Father of all foods」，意即「所有食物之父」，這是因為苜宿芽的營養價值極高。
苜蓿芽是一種低熱量的天然鹼性食物，其蛋白質含量是小麥的 1.5 倍，還含有礦物質、微量元素、及維生素 A、B、C、E、K、纖維質、膳食纖維、葉綠素等營養素。
此外，人體所需大量的酵素（氨基酸及脂肪分解酵素、轉化酵素、果膠酸、氧化酵素、菸鹼酸、泛酸、蛋白質分解酵素等）亦富含其中。其功效當然也不容小覷！
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苜蓿芽礦物質與維生素含量多
因為苜蓿芽當中礦物質含量非常多（鈣、磷、鐵、鈉、鉀、硒、鋅、鎂等），且狀態均衡，很方便吸收。
加上現代人時常外食，肉類食用過多，蔬果攝取不足，血液易呈酸性，導致免疫功能下降，鹼性的苜蓿芽能在小腸中起到中和作用。
其中富含的維生素 B 群可促進新陳代謝，強化免疫機能；維生素 C 是一種強效抗氧化劑，可以提高血液抗氧化水平，有助於降低心臟病等慢性疾病的風險；維生素 E 亦能防止氧化情況，使血液循環順暢並強化血管器官，更具有防止老化、預防慢性病症、美化皮膚的功效；維生素 K 被認為有凝血功能。
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苜蓿芽所含酵素幫助消化吸收，低熱量高纖維
苜蓿芽所含酵素能幫助人體消化吸收、分解脂肪酸、幫助血液凝固等。
此外，它也是個低熱量和高膳食纖維的食物，且氨基酸含量也相當完備，擁有許多人體必需氨基酸，加上豐富的葉綠素，因此有助於動脈粥樣硬化的預防及改善，也能使人類血液裡的總膽固醇和壞膽固醇含量下降。
其含有豐富的天然植物性激素，可預防乳癌、子宮頸癌、心血管疾病等。
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食用苜蓿芽有禁忌：切勿長期且大量生食
不過食用苜蓿芽也要注意，苜蓿芽含天然有毒成分，可能引起自體免疫疾病，導致一連串的免疫異常反應，發生全身性紅斑性狼瘡。
所以不建議長期且大量生食苜蓿芽或苜蓿芽種子，可能導致紅斑性狼瘡病變的症狀出現。而本身患有紅斑性狼瘡的人，則要避免食用苜蓿芽。
此外，芽菜類對於腎功能不全的患者，以及胃消化不良的民眾也不宜吃太多。一般來說，芽菜類的鉀、磷離子含量都會偏高，腎功能異常的民眾過量食用容易增加腎臟負擔。
另外，芽菜類多生食，較不易消化，也建議胃功能不好的民眾不要吃太多。
因此請大家記住，即使天氣再熱、再想吃沙拉，也不能僅靠芽菜類就取代所有蔬果，均衡飲食才是維持健康的上策。
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延伸閱讀資料：
- 《習慣要健康自主健康管理禮盒》
- 微行動健康顧問 – 產品與服務
- 【健康小秘訣】半年前的飲食造就現在的你｜鄧琇文微行動健康顧問教你習慣要健康
- 書籍：《苜蓿芽 : 超級健康食品》
- 書籍：《小麥草與苜蓿芽》
- 維基百科：苜蓿屬
- 維基百科：健康
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