賴向榮醫師|我把家裡變成小型法式餐館了

賴向榮醫師|我把家裡變成小型法式餐館了

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相信大家應該都聽過,傑出的舞者很會跳舞、厲害的醫師很會看診、頂尖的藝術家很會畫圖、優秀的廚師很會下廚,但是你有聽過很會看診的醫師也超會下廚嗎?如果你還沒聽過、還沒看過,那我強烈建議你來看看賴向榮醫師的《跟著無國界醫師走進世界廚房》一書。

賴向榮醫師是高雄長庚醫院神經內科主治醫師,曾獲得世界學會頒發「世界癲癇大使」與「社會成就奬」。賴向榮醫師還擔任過聯合國 NGO 國際癲癇局副局長,時常到世界各地推廣「癲癇去汙名化」、到醫療落後國家傳授癲癇知識。並在每個國家都與當地人「以食會友」,也因此出版了《跟著無國界醫師走進世界廚房》。

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美味不設限,無國界料理也完美融合不設限

全豆樂的 YouTube 頻道【註1】新系列「習慣要健康」以推廣健康書籍為宗旨,日前分享了賴向榮醫師的《跟著無國界醫師走進世界廚房》一書,也很幸運地,邀約到了賴向榮醫師接受採訪。本次全豆樂團隊出外景,實地走訪高雄,前進賴向榮醫師的家,並被招待了一頓美味健康的創意料理。以下就讓飽食一頓賴向榮醫師手作午宴的筆者為大家詳細介紹。

圖/賴向榮醫師的手寫午宴菜單。
圖/賴向榮醫師的手寫午宴菜單。

 佐餐酒:紅肉李

 一開始聽說醫生會煮菜,或許已經夠令人驚訝,想不到醫生還會釀酒!其實賴向榮醫師給我們喝的紅肉李酒酒精濃度並不高,頂多只與啤酒相當。喝入口,會感到微微的酸、微微的甜,以及更多的李子香,且幾乎喝不到酒味。

為什麼選擇李子?因為李子含豐富的醣類、維生素B、C以及果酸,除了在用餐前飲用能增進食慾外,還能促進新陳代謝與腸胃蠕動。所以相當適佐餐喔!

開胃小點:醃蘿蔔餃.酸豆.鮭魚.蒔蘿.芒果

 片成薄片的醃製蘿蔔以開胃的清新酸味包裹油脂豐富的鮭魚,讓一頓大餐的開始是嚐得見海的豐厚、卻又舒服無負擔,搭配上鮭魚萬年不敗的好夥伴──酸豆、蒔蘿,吃到熟悉的味道讓用餐的人們除了享受也多了一層安心感。

畫龍點睛的是最上層的那一小點芒果醬,只有一個小指大小的量,卻帶有果香、果酸、與甜味,與蘿蔔、鮭魚一同食用,直接把料理提升至更高一個層次。

圖/開胃小點:醃蘿蔔餃.酸豆.鮭魚.蒔蘿.芒果。
圖/開胃小點:醃蘿蔔餃.酸豆.鮭魚.蒔蘿.芒果。

前菜:柚子.紅肉李泥.海菜.炙燒鮪魚生魚片.食用花

底層是新鮮紅肉李打成泥,放上新鮮柚子、醃製海藻與炙燒鮪魚生魚片。如果主廚賴向榮醫師沒說,我第一眼根本沒發現底層的Sauce竟然不是Sauce,而是紅肉李泥呢!

柚子入甜點與入冷菜雖然不是新聞,但是像賴向榮醫師這麼特別的搭配絕對找不到第二個人。只有表皮微微炙燒過的鮪魚味道淡淡的,沒有過於油膩或太腥,炙燒的程度恰到好處,加上這酸鹹開味的海藻,就算是不敢吃生魚片的人,也可以搭配著一起吃。大塊柚子搭配鮪魚、紅肉李泥一起食用,竟然比單吃柚子好吃,是會讓人記住的味道。

圖/前菜:柚子.紅肉李泥.海菜.炙燒鮪魚生魚片.食用花。
圖/前菜:柚子.紅肉李泥.海菜.炙燒鮪魚生魚片.食用花。

澱粉質:薑黃.香蘭葉.茴香.米.辣味香腸

身為一名醫生,賴向榮醫師在工作上總是守護病患的健康,在廚房裡當然也準備著健康的料理。

不同於一般臺灣家常菜,總是以很多的精白米做為主食。在賴向榮醫師這裡吃一頓大餐下來,其實才吃了一小碗米飯,而且還是充滿香蘭葉、茴香、薑黃香氣的黃色米飯,就算沒有任何配菜能搭配著吃,也會讓人忍不住想多吃幾碗。上頭的兩片香腸不如它看起來那麼單純,它可是帶有辣度呢!不

過不會辣的讓人發麻,而是溫和、親人的辣,存在的目的除了要用餐者品嚐它的美味,更要挑起沉睡的味蕾。

圖/澱粉質:薑黃.香蘭葉.茴香.米.辣味香腸。
圖/澱粉質:薑黃.香蘭葉.茴香.米.辣味香腸。

湯:雞湯.大根.山藥.蛤

原本以為前面幾道菜都這麼異國風,應該會一直異國下去,想不到端上來的竟是一碗看起來相當臺味的湯。賴向榮醫師利用新鮮、一年期、十年期的大根去製作這碗得來不易的湯:新鮮大根切塊下去燉,一年期、十年期的大根則是醃製許久,在要迎接貴客時拿出來放入鍋中做為湯底,其濃郁香味讓人口齒留香。

山藥是大根雞湯裡一塊淨白樸玉,沒注意看會以為好像是沒有燉透的白蘿蔔,但實際上山藥的綿密口感補足了整碗湯的空曠與輕盈,讓人感覺不是只喝了一碗什麼都沒有的湯。

大顆蛤蜊開著殼,對著食客打招呼,為什麼雞湯要配蛤蜊?因為使用一海一陸的肉類食材更不容易對單一食材感到疲乏、覺得膩。同時,也能在同一餐吃到更多樣、更均衡的營養素。

圖/湯:雞湯.大根.山藥.蛤。
圖/湯:雞湯.大根.山藥.蛤。

主菜:義大利煎餅卷.蘿蔔.鮭魚沙拉.蒜綠.九層塔花.開心果果碎

 這道主菜上桌的時候,筆者著實被嚇了一跳。以一位專業醫師來說(不是專業廚師喔),能端出這種料理實在是太驚人了!

義大利煎餅卷原文是「Cannoli」,是義大利西西里地區的一種糕點。原本都是用甜的方式食用,在賴向榮醫師這裡將之做成鹹的,而且還讓它登上主菜的舞台。特別的是這道「煎餅卷」還是用我們常見的水餃皮製作而成的,又是一個不得了的中西合璧!

鮭魚沙拉跟第一道開胃小點吃到的鮭魚也很不同,相較於開胃菜,主菜更多了厚實感,讓鮭魚完全撐起主菜的氣勢。盤底的醃蘿蔔讓油炸水餃皮瞬間清爽起來,不會有油膩感;蒜綠醬汁是將大蒜去掉下面的白色部分打成醬,味道很香,跟蘿蔔、餅皮都非常相配。

而看似只有裝飾功能的九層塔花與開心果碎其實是神來一筆,九層塔花的香味讓鮭魚沙拉與水餃皮的味道稍微減低,不會完全壓過其他食材,但又不影響主菜本身的美味,反而是與它們融合在一起。開心果碎除了提供許多人體所需礦物質外,還讓鮭魚沙拉有另一種口感,讓舌尖感知更加豐富。

圖/主菜:義大利煎餅卷.蘿蔔.鮭魚沙拉.蒜綠.九層塔花.開心果碎。
圖/主菜:義大利煎餅卷.蘿蔔.鮭魚沙拉.蒜綠.九層塔花.開心果碎。

水果:蘋果

蘋果含有維生素 C、K、B、鉀、鎂、銅等各種營養素,同時富含膳食纖維,相當有益健康,包括預防癌症、心臟病、糖尿病、神經問題和消化問題,如便秘、肝臟疾病等。此外,食用蘋果還能幫助眼睛、牙科和皮膚健康維持。是個既美味又健康的水果,相當適合為美好的一餐畫下句點。

不只是廚房,就連客廳、陽台都是滿滿的食材

享用美味料理之於,筆者也細細看了賴向榮醫師的家,廚房不用說了,牆上掛滿各類烹調用具:檸檬皮刨刀、大小夾子、煎鏟、許許多多的單柄鍋、湯杓、削皮刀,甚至看到大理石磨搗組、以及義大利麵擀麵機!

光是一般人的家裡,都很難出現這些東西了,更何況是一名醫生的家裡。用餐同時,筆者也在賴向榮醫師的廚房窗臺看到幾桶小小的醃製物,如果有機會能再次到賴向榮醫師家吃飯,肯定能嚐嚐它們的滋味吧?

圖/廚房有著各式各樣的烹飪器具;餐桌布置十分溫馨。
圖/廚房有著各式各樣的烹飪器具;餐桌布置十分溫馨。

客廳當然也很厲害,有一面滿滿食譜牆,包含食譜、飲食叢書、還有一些酒類書籍。採訪賴向榮醫師的時候,就是以該書櫃作為背景。還沒看過賴向榮醫師採訪的讀者們,趕快到全逗樂 YouTube 頻道看影片喔!

此外客廳也擺放了許多酒類,其中不乏病患送給賴向榮醫師的酒、以及賴向榮醫師的自釀酒,當天採訪完畢在享用美食的同時,賴向榮醫師還拿了一瓶蒸餾酒等級的檸檬酒,說著如果不是這款酒精濃度太高,不然我們可以品嚐看看的!

賴向榮醫師家的陽台是一個生意盎然的地方,他在這裡種了非常多的香草植物,既新鮮又天然無農藥,我們在吃薑黃飯的時候,賴向榮醫師一個匆匆趕到陽台,大家才發現原來是賴向榮醫師要剪平葉巴西里啊!這正是所謂的「新鮮現採」,才讓全豆樂團隊吃到這麼健康、美味的一餐。

無國界醫師的愛心、自由廚師的廚藝、款待遠方朋友的熱情

《跟著無國界醫師走進世界廚房》的作者採訪結束、也飽食賴向榮醫師的珍饈美味後,一直帶給我們各種驚喜的賴向榮醫師又變出了要送給全豆樂團隊的禮物。所有禮物都用一個個精美的紙袋裝著,而且每個人都有!

更貼心的是,賴向榮醫師還依據不同性別給我們團隊成員不同的禮物,例如身為美少女的筆者就收到了面膜,而男性的團隊成員則收到了非常耐看的 Made in Taiwan 口罩。除了面膜、口罩外,每個人都有的禮物就是紅肉李的賴向榮醫師自釀酒、以及蘿蔔開胃菜上的芒果果醬。

圖/賴向榮醫師精心準備的禮物。
圖/賴向榮醫師精心準備的禮物。

對於賴向榮醫師這樣用心地為全豆樂團隊下廚、還費心地準備個別的禮物,筆者很是好奇。不管怎麼說,我們僅是第一次見面啊!

當筆者帶著這樣的疑問回到台北,再次翻閱賴向榮醫師的《跟著無國界醫師走進世界廚房》、查看我們的訪談影片、並靜下心來看看賴向榮醫師給的禮物時,才發現一點也不奇怪!因為賴向榮醫師不論在哪裡,一直都是用無國界醫師的愛心、自由廚師的廚藝、以及款待遠方朋友的熱情,來對待每一個病友、家屬、客人、與朋友。

書中許多故事不斷向我們展現賴向榮醫師的熱心、愛交朋友、助人為樂。同時,在天賦優勢心理學【註2】中,賴向榮醫師屬於會探究事情背後原理的 7 號人,因為喜歡尋找真相,所以會向外尋求答案、與人建立連結,因此賴向榮醫師在各國能夠「以食會友」。

也由於 7 號人常認真專研一件事,所以能在該領域達到很高的成就與學問,例如賴向榮醫師在癲癇界的成就:「世界癲癇大使」與「社會成就奬」,身為醫師的他,亦在料理方面達到了新高度。

這次,賴向榮醫師不是帶著全豆樂團隊走進世界廚房,而是把國際美食帶進自家廚房,並端上桌,讓我們享用。相信下次若有機會再度拜訪賴向榮醫師的家,一定能在客廳書櫃牆看到更多餐飲叢書、陽台有更多花花草草、廚房裡有更多烹飪器具,我們的肚子,肯定也被餵入更多美味卻又新鮮、健康的料理,有機會採訪這樣會照顧人的敦厚長者,真是我們的榮幸。

圖/認真擺盤的賴向榮醫師。
圖/認真擺盤的賴向榮醫師。
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備註:

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